黒ニンニク
もともと栄養価の高いニンニクですが、熟成・発酵させるとさらに栄養価が高まることが近年の研究で明らかになりました。国内外でも高く注目されていて、サプリメントとしても多く販売されています。
黒にんにくとは、にんにくを一定温度・湿度を保った状態で、１か月ほど熟成させたものです。通常にんにくは白っぽい色をしていますが、熟成するにつれて色がつき、最終的には真っ黒に変化します。
日本人研究者により、黒にんにくの驚くべき効果が明らかになったのは2006年のこと。にんにくを超える栄養価の高さから健康食品として脚光を浴び、現在では黒にんにくをテーマにした「黒にんにくサミット」が国内外を対象として開催されるほどです！日本生まれの黒にんにくは、栄養価の高い健康食品として世界へと広がりをみせています。「黒にんにくと、にんにくは見た目も味もニオイも違います。」
にんにくはご存知のとおり、白い色をした刺激のある味、きつい臭みのあるニオイが特徴の食べ物です。
それに対して黒にんにくは、
・熟成が進むにつれて真っ黒に。・ドライフルーツのような甘みと食感に。
ほとんど臭みが感じられず、ニオイも気になりません。 にんにくを熟成させただけで、全く別物ともいえる変貌を遂げるのです。
〈黒にんにくは栄養成分がパワーアップ〉黒にんにくには熟成過程で
・アルギニン・S-アリルシステイン・シクロアリイン
・プロリン・ピログルタミン酸などの成分が増加します。 さらにアミノ酸量も増え、その量はにんにくの数倍にも。
黒にんにくは、熟成過程で「アリシン」が「S-アリルシステイン」へと変化。 「アリシン」の含有量が大幅に減少するため、にんにくのような体の刺激を伴う副作用はほとんどありません。 安心して生のまま食べることができます。〈黒にんにくの栄養と健康効果〉
黒にんにくはさまざまな栄養分を豊富に含んでいるヘルシー食品。 幅広く、高い健康・美容効果を期待できます。〈黒にんにくの効果　アルギニンと健康効果〉
黒にんにくに含まれるアミノ酸の一種アルギニンは、通常のにんにくの約３倍。 疲労感の原因物質アンモニアを除去し、疲労回復に効果を発揮したり、インスリンの分泌を促したり、幅広い効果を期待できます。【主な健康効果】
・コラーゲン生成を促す・血管の老化を防ぐ
・免疫力を高める・精力増強
・傷の治癒・修復・疲労回復・血糖値の上昇を抑える
〈黒にんにくの効果　豊富なアミノ酸とポリフェノール
黒にんにくにはアミノ酸とポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールは野菜の中ではトップの含有量。 ポリフェノールの強い抗酸化作用は、老化現象のもととなる活性酸素を除去する働きがあるとされています。さらに近年では花粉症などを抑制する、強い抗アレルギー作用があることもわかってきました。アミノ酸とともに、さまざまな健康効果を期待できます。【主な健康効果】
・花粉症などのアレルギー改善・冷え性改善
・疲労回復・風邪予防・滋養強壮
・生活習慣病予防・高血圧の予防〈黒にんにくの効果　S-アリルシステインと健康効果〉
にんにくが黒にんにくへと熟成する過程で生まれるのが、S-アリルシステインです。S-アリルシステインには強い抗酸化作用があり、老化現象を引き起こす活性酸素と腸内の悪玉コレステロールが結びつくのを防ぎます。
活性酸素が増えることによるシワなどの肌老化や動脈硬化、糖尿病などを防ぐのに有効です。 またS-アリルシステインは抗ガン作用もあることがわかっており、現在も研究が続けられています。【主な健康効果】
・生活習慣病の予防・疲労回復・血液をサラサラにする・アンチエイジング・糖尿病の予防・ガンの抑制
黒にんにくの保存方法と賞味期限
新聞紙でくるんだり、紙袋やネットに入れたりして、日陰で涼しく風通しのよいところに置きます。
手作りの場合は品質などによりますが、市販品だと１～２か月ほど保存が可能です。＜冷蔵庫保存＞
ジップロックなどで密閉して冷蔵庫に入れます。
最初は密閉せずに黒にんにくの温度をしっかり下げ、その後で密閉するとなおよいです。
６か月ほどであれば、品質を保った状態でおいしく食べられます。＜冷凍庫保存＞
ジップロックなどで密閉して冷凍庫に入れます。冷凍前に皮をむくかむかないかはお好みで。
ガチガチに凍ることがないため、取り出してすぐでも、常温に戻してからでも食べられます。
最も品質が変わりにくく、１年ほど品質を維持したままでの保存が可能です。そのままでも栄養価の高いにんにくを、発酵熟成させてさらに栄養価が高まった「黒にんにく」。 小さい1粒の中に免疫力を高めたり、疲労回復や生活習慣病の予防、美肌にも効果のある栄養素がぎゅっと詰まっています。
今では海外でもスーパーフードとして親しまれています！ 黒にんにくは、普通の白いにんにくのように強い刺激もなく、みかんを食べるような感覚で皮をむくだけでそのまま食べられる手軽な食べ物なので、ぜひ毎日の習慣に取り入れて日々の健康や美容に役立て頂きたいと思います。福知山の大江町で無農薬で愛情たっぷりに育てられて、熟成された黒ニンニクは安全でなんとも言えない甘みがあって美味しいです。少し柔らかめなのが特徴でみずみずしいです。